TURRON DE DOÑA PEPA PERUANO

 

       El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad del Señor de los Milagros, formado por tres o más palos de harina distribuidos de manera similar al juego jenga, bañado con miel de chancaca y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.

              INGREDIENTES
            (para 8 personas)

•    virutas de caramelo de colores de diferentes tamaño                   
•               Para la masa
•   4 tazas de harina
•   3 cucharadas de ajonjolí ( semillas de sésamo)
•   1 cucharada de anís en grano
•   2 cucharadas de azúcar
•   sal
•   1/2 taza de infusión de anís
•   2 tazas de manteca de cerdo
•   4 yemas de huevo                                                      
•               Para la miel:
•   1/2 kilo de melocotones
•   1/2 kilo de manzanas
•   1/2 kilo de naranjas
•   2 membrillos
•   1/2 piña
•   1 plátano                                                          
•   1 limón
•   7 tazas de azúcar                          
•   1 palo de canela.

                     PREPARACION.

              Se precalienta el horno a 180º

          Para preparar la masa:
               Se mezclan primero los ingredientes secos (harina, ajonjolí, anís, azúcar y 1 pizca de sal. Se agrega la infusión fría, la manteca y las yemas batidas. Se amasa hasta obtener una masa homogénea.
               Se separa la masa en porciones pequeñas y se forman palitos. Se acomodan en una lata para horno (sin engrasar), dejando 2 cm. entre palito y palito, ya que la masa se expande al cocinarse Se hornea durante 20 minutos cuidando que no se quemen. Pasado ese tiempo se sacan del horno y se dejan entibiar.

          Para preparar la miel de frutas:
               Se lavan bien las frutas y se cortan en trozos pequeños sin quitarles la piel ( con excepción del plátano. Se acomodan en una olla junto con el palo de canela, se cubren de agua y se cocinan durante 40 minutos más o menos o hasta que la fruta esté cocida y haya empezado a deshacerse. Se apaga el fuego y se deja enfriar.
               Se pasa la fruta por un tamiz apretando un poco para extraer todo el líquido. Deberán quedar unos 2 litros de fruta.
               Se mezcla este liquido en una olla con el azúcar y se cocina a fuego lento durante 1 hora, hastaque tome el punto de miel.
         Para armar el turrón:
              Se forra un molde cuadrado o rectangular con papel vegetal. Se acomoda una primera capa de pali-tos, acomodándolos uno junto a otro en la misma dirección. Si es necesario se pueden cortar e incluso  triturar algún  pedacito para cubrir algún pequeño hueco entre palito y palito.
              Se vierte una capa de miel y se coloca una segunda capa de palitos, esta vez transversalmente respecto a la primera. Se vierte otra capa de miel y se termina con una tercera capa de palitos, colocada de la misma manera a la anterior.
              Se decora con una última capa de miel y se espolvorean virutas de caramelo de diferentes tamaños.
         Cada capa de palitos debe quedar compacta, para que el turrón no se desarme al servir.
              Se suele reemplazar la miel de frutas por miel de melaza.