PICARONES PERUANOS

                Evolución de los buñuelos,este postre es uno de los dulces que suelen ofrecer los pregoneros.
                     por las noches, las "picaroneras" salían a la calle a preparar y vender sus picarones, al son
               del canto y al ritmo de los tambores.


                     INGREDIENTES:
                      ( para 6 personas)

               

• 2 cucharadas de anís
• 1 palo de canela
• 1 cucharada de clavos de olor
• 1/2 kilo de boniatos
• 1/4 de kilo de zapallo ( o calabaza)
• 1 litro de aceite para freir
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de levadura fresca ( panadera)
• huevo                                                                     
• 2 tazas de harina                                                            
• sal     
•      Para la miel de frutas                                                                               
• 2 tazas de azúcar moreno                                               
• 2 tazas de azúcar blanquilla                                                 
• 1 hoja de higuera
• 2 palos de canela
• la cáscara de 1 naranja
• clavos de olor                
•  con 2 litros de agua,

                                   
               PREPARACION

             
  Se prepara una infusión con 2 litros de agua, anís, canela en rama y clavo de olor, llevándola a ebullición por 20 minutos. Se cuela. Se separan 2 tazas y se reservan en un bol. Se pelan los boniatos y el zapallo, y se cortan en cubitos pequeños. Se llevan a ebullición con el litro y medio restante de infusión, hasta que estén tiernos pero sin que lleguen a deshacerse en el agua. Se cuelan y se hace puré.
     Se mezclan las 2 tazas de infusión fría con el azúcar y la levadura. Se deja reposar en un lugar ventilado durante 15 minutos.
     Se agrega el puré, el huevo batido y una pizca de sal a la masa de levadura, y se mezcla bien. Se añade la harina poco a poco, mezclando de una manera envolvente, hasta que quede una masa suave y sedosa, que no se pegue en las manos. Se tapa y se deja reposar 1 hora, hasta que duplique su volumen.

     Para preparar la miel, se vierte en una olla 2 tazas de agua con el resto de los ingredientes y se lleva a ebullición, a fuego bajo, por unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando quede como un almíbar, se cuela.
     Para freir los picarones:
se calienta el aceite en una sartén grande y profunda, hasta que esté muy caliente. Se coge una cucharada de masa y se vierte sobre el aceite caliente, dándole forma de anillo. Cuando esté dorado, se retira el picarón y se escurre bien. Se repite la operación con el resto de la masa.
      Se sirven los picarones bien calientes bañados con la miel.