PACHAMANCA

La  Pachamanca ( palabra quechua que significa " olla bajo tierra"), es típica de la sierra andina.
Los incas lo cocinaban en agradecimiento a la Pachamama ( Madre Tierra), por los frutos con que habían sido bendecidos durante el año. En algunas zonas se le agregan además las humitas.


           INGREDIENTES:
            ( Para 4 personas)

Hojas de plátano para envolver
       - 4 trozos de cabrito
       - 4 trozos de cordero
       - 4 trozos de cerdo
       - 4 trozos de pollo

       - 4 trozos de conejo                                          
         - sal y pimienta
         - ají panca
      - 2 boniatos
      - 4 patatas
      - 1 yuca
         - comino
         - cilantro
 Hierbabuena fresca
         - perejil
         - cerveza
      - 2 choclos cocidos                                            
                                                                                 PREPARACION:

                                                                                               
                                                                 Se limpian bien las hojas de plátano.
                                                                 Se condimenta la carne con sal y pimienta y ají
                                                                 panca.
                                                                 Se envuelve cada tipo de carne, por separado,
                                                                 en hojas de plátano.
                                               
                                                                MÉTODOS DE COCCIÓN:

                   Hay dos métodos de cocción el Tradicional y el Moderno. Nos vamos a centrar en el método
              de cocción  Moderno, que es más viable y práctico.
                            En este caso se cocina en una cazuela de barro que se forrara con unas hojas de plátano
                   por dentro.
               Se colocan luego encima los tubérculos, alternándolos con hierbas aromáticas. Luego se acomo-
              dan las carnes, y si se desea se rocían los alimentos con cerveza.

               Se tapa todo con hojas de plátano y se cierra la cazuela lo más herméticamente posible.
               Se mete la cazuela al horno precalentado al máximo.
             Esta forma de cocción requiere unas dos horas.
               Se sirve acompañado de rodajas de choclo.