RESTAURANTE PERUANO EL PISCO P

                   

                                       

JAMON DEL PAIS Y BUTIFARRAS

      Las butifarras son en el Perú uno de los bocadillos mas populares de la costa desde tiempos virreinales, junto con el pan con chicharrón.

     INGREDIENTES
    ( para 6 -8 personas)

  Para el Jamón del País:
    - 1/2 taza de vinagre
    - 1 diente de ajo
            - sal
    - pimiento dulce
           - comino

 1 kilo de lomo o de pierna de cerdo deshuesada                            
          - orégano
          - 1 cebolla
  Para las Butifarras:
   6-8 panes de viena
          - lechuga
  salsa criolla.


      PREPARACION:


         Para preparar el jamón,se  realiza primero el aliño con el vinagre, el ajo triturado, un poco de sal
 pimentón dulce y comino y se mezcla bien.
 Se abre la carne y se extiende, se unta con el aliño, se enrolla y se ata bien con un cordel de cocina,
Se unta también el exterior con el resto del aliño. Se deja macerar durante 2 horas.
Una vez macerada, se mete en una olla, se agregan unas cucharadas de orégano y la cebolla pelada y se
cubre todo con agua.
Se tapa y se deja cocer durante una hora más o menos.
Se deja enfriar bien ( preferiblemente toda la noche), se le quita el cordel y se corta la carne en lonchas
finas
         Para preparar las butifarras, se rellena cada pan con una hoja de lechuga fresca, una cucharada de
salsa criolla y unas lonchas de jamón.

  ALTERNATIVAS Y CONSEJOS:
   Se puede acompañar este bocadillo con chifles ( boniatos y plátanos)
   Por cada kilo de carne se necesita una hora de cocción.

                   

RESTAURANTES PERUANOS EN BARCELONA.

  Para finalizar nuestro trabajo, vamos a presentar un video con las recomendaciones de algunos restaurantes
 en Barcelona. Esperamos que os haya gustado y hasta siempre.



                                    RESTAURANTE EL PATIO LATINO

                   

GASTRONOMIA PERUANA

PACHAMANCA

La  Pachamanca ( palabra quechua que significa " olla bajo tierra"), es típica de la sierra andina.
Los incas lo cocinaban en agradecimiento a la Pachamama ( Madre Tierra), por los frutos con que habían sido bendecidos durante el año. En algunas zonas se le agregan además las humitas.


           INGREDIENTES:
            ( Para 4 personas)

Hojas de plátano para envolver
       - 4 trozos de cabrito
       - 4 trozos de cordero
       - 4 trozos de cerdo
       - 4 trozos de pollo

       - 4 trozos de conejo                                          
         - sal y pimienta
         - ají panca
      - 2 boniatos
      - 4 patatas
      - 1 yuca
         - comino
         - cilantro
 Hierbabuena fresca
         - perejil
         - cerveza
      - 2 choclos cocidos                                            
                                                                                 PREPARACION:

                                                                                               
                                                                 Se limpian bien las hojas de plátano.
                                                                 Se condimenta la carne con sal y pimienta y ají
                                                                 panca.
                                                                 Se envuelve cada tipo de carne, por separado,
                                                                 en hojas de plátano.
                                               
                                                                MÉTODOS DE COCCIÓN:

                   Hay dos métodos de cocción el Tradicional y el Moderno. Nos vamos a centrar en el método
              de cocción  Moderno, que es más viable y práctico.
                            En este caso se cocina en una cazuela de barro que se forrara con unas hojas de plátano
                   por dentro.
               Se colocan luego encima los tubérculos, alternándolos con hierbas aromáticas. Luego se acomo-
              dan las carnes, y si se desea se rocían los alimentos con cerveza.

               Se tapa todo con hojas de plátano y se cierra la cazuela lo más herméticamente posible.
               Se mete la cazuela al horno precalentado al máximo.
             Esta forma de cocción requiere unas dos horas.
               Se sirve acompañado de rodajas de choclo.




 

                                                 
                                                             

          

PESCADO A LA CHORRILLANA

     Este  plato viene del barrio costero de Chorrillos, al sur de la ciudad de Lima.

                  INGREDIENTES:

        2 cebollas
        3 tomates
          aceite
sal y pimienta blanca

          orégano                                                            
4 filetes de pescado blanco                      
 (merluza, mero, lenguado)
          harina
    Para la Guarnición:
   arroz blanco
   maíz dulce
         1 limón.



       PREPARACION:

Se cortan las cebollas en tiras, en el mismo sentido que sus venas.
Se parten en gajos los tomates
    En una sartén honda, se fríen a fuego medio las cebollas, hasta
    que se vean translúcidas, pero sin que se quemen.
Se agregan los tomates y se sazonan con sal, pimienta y orégano.
Se saltean unos minutos con cuidado para no romper los tomates
Se secan bien los filetes de pescado con papel de cocina.
Se sazonan con sal y pimienta y se pasan por harina
Se fríen en aceite caliente hasta dorarlos por ambos lados
Se mezcla el arroz caliente con el maíz dulce
    Se forman en cada plato moldecitos de arroz, con el filete y se
cubren con la salsa.
   Se puede decorar con un cuarto de limón que servirá para ex-
primirlo encima de la salsa.

                                                                             
 

ARROZ CHAUFA

     El Arroz Chaufa es, otra muestra de la mixtura cultural en el Perú,
  resultado de la aceptación del arroz frito chino en la mesa diaria.
     Es un derivado del arroz cantonés Chou Fan.
                 
       
               INGREDIENTES :
                (para 4 personas)

• 2 tazas de Arroz                                                          
• 2 Huevos
•    Aceite
• 150 gramos de lomo de cerdo en filetes
• 1 atado de Ajos tiernos o cebollinos
•  Salsa de Soja

                      PREPARACION:

            Se cuece el arroz sin sal, y se deja enfriar completamente ( se puede preparar el día anterior)
       Se prepara una tortilla con los huevos y se corta en trozos muy pequeños.
       En un wok ( o sartén honda), se fríe la carne de cerdo. Una vez se trocea también muy pequeñita
       y se reserva. En el mismo aceite se fríen los ajos tiernos picados, se reincorpora la carne de cerdo
            Se agrega la tortilla de huevo picada y el arroz. Se mezcla bien para que todo se fría de manera
       homogénea. Cuando el arroz se haya calentado y se haya absorbido el sabor del aceite, se vierte
      un chorrito de salsa de soja y se mezcla con cuidado, para que tiña todo el arroz.

              VARIANTES.

          Se puede sustituir la carne de cerdo por colitas de camarones cocidas y picadas finamente o
       pollo en trocitos.
         También suele prepararse arroz chaufa mixto, mezclando pulpo, camarones, cerdo y pollo.